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五香卷

更新時間:2016-07-25 小編: 0 1046

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五香卷是建陽富有地方特色的民間傳統肴饌,普通家庭都能烹飪,可請客可祭祀,可作家宴。

一、原料

1、主料:豬五花肉500克,鮮蝦仁50克。

2、輔料:凈荸薺100克,干淀粉100克,豆腐衣6張,油炸蔥花20克,雞蛋2個,蔥白200克,精鹽6克,味精6克,白糖15克,芫荽、酸蘿卜、辣椒醬少許,五香粉15克,花生油1000克(耗50克)。

二、制法

1、將豬五花肉切成4厘米長的絲狀,把蝦仁、蔥白切成粒狀,荸薺均剁成絲狀。

2、將豬五花肉絲、蝦仁放入盆中,加精鹽、味精、白糖、五香粉、雞蛋攪拌均勻,稍腌片刻,然后放入干淀粉再拌勻,最后加入蔥白、荸薺、油炸蔥花,攪拌成餡料。

3、把豆腐衣平放在案板上,將餡料放在豆腐衣的一端,理成圓條狀卷,卷成直徑為2厘米左右的長條數份,即成五香卷的生坯。

4、炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至半成熱時,將制好的五香卷生坯,沿鍋邊逐條滑下,待浮出油面后,用筷子稍翻,使各部分炸勻。炸至呈赤褐色時撈起,瀝去油,再切成小塊裝盤。上菜時與酸蘿卜、芫荽、辣椒醬盛小碟佐食即可。

 

特點:此菜色澤赤褐,皮香酥脆,餡料嫩滑,熱食味道甚佳。


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